На вебинаре «Как предприятиям молочной отрасли плавно перейти на партионный учет» ИТ-директор ГК Foodland Андрей Титов рассказал, как на предприятиях группы выстроили сквозную прослеживаемость каждой партии — от приемки молока до отгрузки готовой продукции в федеральные торговые сети. Опыт Foodland показывает, что партионный учет сегодня — это не только требование регуляторов, но и инструмент управления качеством, складскими запасами и каналами сбыта.
Почему партионный учет стал критически важным
В ГК Foodland входят два производственных предприятия — Семикаракорский сыродельный комбинат и Еланский сыродельный комбинат, а также крупная дистрибьюторская компания в Москве. Группа занимает второе место в России по объемам производства и поставляет продукцию практически во все федеральные сети страны.
По словам Андрея Титова, многие предприятия молочной и мясной отрасли до сих пор не имеют полноценной сквозной прослеживаемости. Где-то отслеживается только сырье, где-то — только готовая продукция, а внутрицеховые операции остаются вне общей цепочки учета.
Что дает сквозной партионный учет:
-
Управление качеством продукции
-
Полную прослеживаемость цепочки производства
-
Управление каналами сбыта
-
Оптимизацию складских запасов
-
Быструю работу с претензиями покупателей
Проект комплексной автоматизации сыродельного производства на базе продукта «1С:Молокопереработка MES», реализованный командой «КомЛайн» на «Семикаракорском сыродельном комбинате» ГК Foodland, победил в конкурсе GlobalCIO|DigitalExperts «Проект года» в номинации «Лучший проект в Южном федеральном округе».
С чего начинается прослеживаемость: приемка молока
Молочное производство — это непрерывный процесс: молоко постоянно поступает, перерабатывается, смешивается и разделяется на различных этапах.
В Foodland за основу входящей партии приняли приемный танк. После заполнения емкости в системе «1С:Молокопереработка MES» формируется партия сырья, которая далее направляется в производство.
При этом в один танк может поступать молоко от нескольких хозяйств. Система фиксирует, из каких поставок сформирована партия. Если позже возникает вопрос по качеству конкретной партии сыра, предприятие может «отмотать» историю назад и определить:
-
какие хозяйства поставили молоко;
-
в каких пропорциях оно вошло в партию;
-
на каких этапах переработки использовалось.
Как отслеживать смешение сырья внутри производства
Одна из самых сложных задач — учет смешения сырья в крупных накопителях, например в сливкоотделении.
В MES-системе Foodland каждая операция сепарирования фиксируется отдельно. При запуске нового передела система определяет:
-
какое количество сливок отделено;
-
из какой партии сырья они получены;
-
в какое дальнейшее производство направлены.
Таким образом формируются «малые» партии полуфабрикатов, которые затем объединяются в более крупные производственные партии.
Партионный учет на складе: FIFO и FEFO
Следующий критический этап — хранение готовой продукции.
Партии готовой продукции на складах Foodland связаны с конкретным сырьем и производственным циклом.
Для управления отгрузками используются две методики:
| Метод |
Принцип |
|
FIFO |
First In First Out — первым отгружается товар, поступивший раньше |
|
FEFO |
First Expired First Out — первым отгружается товар с меньшим остаточным сроком годности |
Без партионного учета возникают проблемы:
-
склад сам решает, какие партии отгружать;
-
отдел продаж не управляет остатками;
-
сложно выполнить требования сетей по срокам годности;
-
растут складские издержки.
Как расследовать претензии покупателей
Наиболее заметный эффект от сквозной прослеживаемости проявляется при работе с рекламациями.
С помощью партионного учета, особенно в связке с системой «Честный Знак», предприятие может определить:
-
к какой партии относится конкретный кусок сыра;
-
из какого молока он произведен;
-
какие результаты дегустации были у партии;
-
как продукция хранилась;
-
какие показатели качества были у исходного сырья.
Это позволяет не только быстро локализовать проблему, но и найти ее первопричину.
Связь внутрицеховых и коммерческих партий
На предприятиях часто существуют собственные правила формирования внутрицеховых партий:
-
по поставщику сырья;
-
по смене;
-
по оборудованию;
-
по производственной линии.
Задача Foodland заключалась в том, чтобы связать эти внутренние партии с коммерческими партиями, которые уходят клиентам.
Для этого был разработан дополнительный механизм:
-
идентификатор внутрицеховой партии выводится на этикетку готовой продукции;
-
система фиксирует, какой короб и какая единица продукции изготовлены из конкретной внутрицеховой партии;
-
данные сохраняются для последующего анализа качества и претензий.
Почему нельзя дробить партии
По словам Андрея Титова, одна из главных проблем отрасли — излишнее дробление партий готовой продукции.
При этом большинство федеральных сетей требуют монолитности заказов:
Один заказ — одна партия, без разделения по дате, линии или смене.
Что происходит при дроблении:
-
на складе дистрибьютора образуется множество мелких партий;
-
сложнее комплектовать крупные заказы;
-
увеличиваются остатки;
-
растут операционные затраты.
Foodland использует подход, когда коммерческая партия максимально укрупняется и, как правило, соответствует одной дате производства.
Синхронизация с «Честным Знаком»
На предприятиях группы пересмотрели взаимодействие коммерческого блока и производства.
Вместо множества отдельных заявок в течение дня используется механизм их укрупнения. В результате:
-
выпускается одна крупная партия продукции;
-
оформляется одна ВСД на весь дневной объем;
-
выполняется принцип «одна ВСД — один ввод в оборот».
Такой подход полностью соответствует логике партионного учета, которая закреплена в новых требованиях к маркировке.
Практический результат и вывод
По итогам внедрения сквозного партионного учета Foodland получила:
-
100% Прослеживаемость — от приемки молока до отгрузки готовой продукции
-
Лучшее выполнение требований ритейла — единые партии для крупных заказов
-
Меньше складских остатков — за счет укрупнения коммерческих партий
-
Быстрый разбор претензий — по конкретной партии или экземпляру продукции
-
Соответствие требованиям «Честного Знака» и «Меркурия» — без дополнительного ручного сопоставления партий
Опыт Foodland показывает, что партионный учет не должен ограничиваться отдельным участком производства. Только единая цепочка прослеживаемости, объединяющая приемку сырья, производственные переделы, внутрицеховые партии, складской учет и коммерческие отгрузки, позволяет одновременно решать задачи качества, логистики, продаж и выполнения законодательных требований.
Именно поэтому переход к партионному учету в «Честном Знаке» Андрей Титов считает не просто регуляторным изменением, а возможностью для предприятий молочной отрасли выстроить действительно эффективную систему управления партиями и товаропроводящей цепью.
Запросить чек-лист по проверке готовности предприятия к партионному учету.
